Cuisinier / Cuisinière

MISSIONS
Réalisation des préparations culinaires, (à partir de fiches techniques) dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

ACTIVITÉS
- Cuisiner tout ou partie de la production selon l'ordonnancement prévu par le planning de production.
- Trancher les denrées prévues aux menu.
- Participer ponctuelle à l'activité des autres secteurs du bloc production tels que conditionnement et refroidissement.
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels d'affectation selon les protocoles établis.
- Participer à l'élaboration ou à l'évolution des fiches recettes.
- Participer au suivi et à l'évolution de la méthode HACCP.
- Participer à l'enregistrement et à l'archivage de tous les éléments de traçabilité des process de ce secteur.
- Participer à l'évacuation et au traitement des déchets.
- Contribuer à l'harmonisation des moyens humains sur les sites de production de la DRM
- Assurer la continuité de service des sites de productions de la direction par des remplacements ponctuels, notamment en période de vacances scolaires et en veillant à l'accueil des agents détachés sur la cuisine centrale séniors

COMPÉTENCES
- Connaissances
o Parfaite maîtrise des techniques culinaires en liaison froide.
o Connaissance de l'hygiène alimentaire applicable en restauration collective et notamment de la méthode HACCP.
o Connaître les produits et les principes de désinfection des locaux et matériels.

- Savoir-faire
o Interpréter des fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
o Évaluer la qualité des produits de base finis.
o Connaissance des produits alimentaires et de leur mise en œuvre.
o Application des règles de sécurité au travail.
o Appliquer des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.
o Vérifier et assurer l'entretien préventif du matériel

- Savoir être et attitudes requises
o Aptitude à la polyvalence.
o Bonne rigueur.
o Organisation.

- Lieu de travail :
o Unité de production séniors
- Moyens spécifiques détenus
o Matériel de production de la cuisine centrale
o Equipements et vêtements de travail

- Contraintes
o Les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation en liaison froide.
o Travail au sein d'une unité de production.
o Respect impératif des délais de fabrication.
o Station debout prolongée, manutention de charges et exposition fréquente au froid.
o Respect des règles d'hygiène et port de vêtement appropriés.

o Vous pouvez apporter des précisions sur les horaires (prise de poste avant 8h et/ou fin de journée après 18h00).
- Horaires de travail
o 35 h hebdomadaires